这两天，“2022上海咖啡文化周”再次让上海的咖啡文化成为焦点。统计显示，上海已有近8000家咖啡馆，是全球拥有咖啡馆最多的城市。
近8000家咖啡馆，竞争不会激烈吗？尤其是那些小店如何生存？
不起眼的小店能被看见
福州路近福建中路，p.r.e.c coffee的门面非常小，只容一人通过。这家小店一天能卖出近200杯咖啡，60%至70%的订单来自外卖。“即使是像我们这样的小店，也能被看见。”咖啡师李金奇和刘春燕分析，上海消费者对咖啡的依赖度很高，外卖力量又强，很小的门店也可以通过外卖做出口碑。
小店的用心不仅体现在咖啡豆的筛选上，对服务也花了不少心思。对来自外卖的订单专门设计了包装：先用保鲜膜包裹整杯咖啡避免翻洒，又在外面加一层锡纸，夏天隔热、冬天保温。刘春燕说，“有的消费者就是看到我们外卖包装好，才反复点单。”
离它不远的湖北路上，the Key精品咖啡自烘店也是单门面小店。咖啡师小胖介绍，小店已经开了4年，熟客多，“很多人关心疫情后的小店。其实，上海消费者对小店很友好，周边写字楼的小哥哥小姐姐回来上班后，就一直支持我们。”
挪瓦（NOWWA）静安大融城店店长觉得，从咖啡能看出线上线下互相支持为消费市场带来的活力和韧性，“我们这家店不过20平方米，最多一天能卖出1000多杯咖啡。线下门店解决了几百米近距离的用户需求；线上为品牌提供了更多的露出机会。”
今年的上海咖啡文化周有个特别活动：3万杯咖啡通过饿了么等外卖平台送出，帮助咖啡馆与消费者建立联系。饿了么相关负责人说，3万杯外卖咖啡来自4000多家咖啡馆，其中很多是不起眼的小店，而这一免单活动只是平台今年夏季免单行动的一部分。从数据看，很多提供早餐、下午茶、夜宵等非正餐消费的小店在这些活动中收获的订单金额创历史新高，还积累了新客群。
除了“网红”打卡还有啥
有人觉得，“网红经济”推动咖啡馆发展，部分消费者只是为了“打卡”一款颜值比较高的咖啡或一间装饰有特点的咖啡馆，对咖啡文化本身并不感兴趣。
“从我们的感受看，上海消费者很看重咖啡的文化底蕴。”中共一大纪念馆旁的一咖啡店长李华平说。一咖啡是新天地当下人气最高的咖啡馆之一，试营业刚满月，不曾打广告，消费者却络绎不绝。参观纪念馆的市民游客、逛街的消费者，往往会被这间红色门头、灰色砖墙的咖啡馆吸引，更有人带着自拍杆专程而来。
同样认为消费者不仅仅为“网红经济”买单的，还有报亭咖啡。小店在山东中路汉口路转角处，旁边就是近代中国发行时间最久的《申报》编辑部旧址。店长陈倪雯解释，叫“报亭咖啡”不只因为比邻编辑部旧址，而且很多消费者对近代报刊史及报刊所记录的社会热点感兴趣，所以店里的产品大多与此有关：一杯“墨芝拿铁”含有浓缩咖啡、食用竹炭粉、黑芝麻、鲜牛奶等，似墨汁般浓稠，代表《申报》厚重的历史；添加茉莉花、黄皮汁、乌龙茶等的季节特调美式，是为1874年上海第一份国人所办的中文日报《汇报》设计，体现它开启民智、净化风俗的办报理念。
推动消费者走进咖啡馆
两年前，来自意大利的咖啡品牌Lavazza拉瓦萨将意大利之外的第一家咖啡旗舰店落子上海，正是看中上海的咖啡文化。两年过去了，拉瓦萨根据中国消费者的口味，研发了不少定制产品。在今年上海咖啡文化周期间，拉瓦萨又为中国市场定制了一款拼配咖啡豆“罗马·花之广场”。
拉瓦萨西岸凤巢店的店员说，上海咖啡文化周是对咖啡行业从业者的鼓励，也是展示城市活力的舞台。多方位、多渠道的宣传和推广，推动更多消费者走进咖啡馆。
咖啡文化的主角并不只有咖啡，更有上海支持各种主体良性发展的城市魅力。
“咖啡馆是实体店的代表，形形色色的消费者都体现了这座城市对实体经济的支持。”报亭咖啡的陈倪雯对一名上了年纪的熟客印象很深，“奶奶经常来店里，每次都特别大声，‘我要一杯拿铁！要浓的！不要大杯！’”店员们很喜欢这位奶奶，因为她除了买咖啡，还会夸奖店里的陈设细节。
the Key精品咖啡自烘店的小胖则觉得，上海咖啡文化的魅力既有消费者真金白银的支持，更在于人与人的交流，“到店的客人中，很多会和我聊天。有的请教咖啡知识，有的给我们灵感。”
店里有一款季节特调：美式咖啡加了薄荷和青瓜汁。小胖说，有熟客在别处喝到了放青瓜汁的咖啡，觉得味道不错，就告诉了小店，“我们觉得这个创意很特别，就根据自己的特色豆子进行了调配，果真很适合夏天。”
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